【かき氷営業における氷の管理について】

 氷の管理について、ご説明します。

【氷の管理について】

ふわふわのかき氷にはブロック氷（純氷）が必須です。
管理のポイントとしては、

冷凍庫から出した直後の氷は白く、硬すぎるため、常温下でバットなどにおいて少し溶かす（ゆるめる、ともいいます）必要があります。

全体が透明になり、表面が少し濡れつつある状態（氷温が−3℃～−2℃程度）になると削りやすくなります。

営業中は、ゆるんだ氷を当社販売のゆるめ箱等でスタンバイさせておくと非常にスムーズです（最下段の当社ECサイトに掲載あります) 。冷凍庫に入れてしまうと、また白く固い氷に戻ってしまいます。

難しい管理ではありませんが、初めは氷の状態を確認しながら慣れていくことをおすすめいたします。そして営業中は、緩んだ氷がなくならないように、タイミングをみて、ゆるめ箱などに緩んだ氷を補充するようにしてください。