TAKASOデモ＆キッチンからのご案内

  かき氷機のレンタルについては、非常にご好評をいただいており、 一か月以上の長期貸し出し分は受付をいったん休止しております。 １泊２日から５泊６日までの貸し出しについては、 現在残り僅かとなっております。 以下のサイトをご確認いただきまして、 電話もしくはこのメールへの返信にてお問合せくださいませ。 https://kakigoori.takaso.jp/pages/rental なお貸出し機種は【スワン SI-150Cシグネ（もしくはシグネα）】のみとなります。 https://kakigoori.takaso.jp/products/2701157 レンタルにあたりましては、身分証明書のコピーと、レンタル申込書のご提出が必要となります。 送料はお客様のご負担となります。 ご延滞の場合、1日あたり4,000円をご請求させていただきます。 商品/備品を紛失または破損した場合、実費にて請求させていただきます。 ご質問などございましたら、 本メールにご返信いただければ幸いです。 引き続きよろしくお願いいたします。 -- ㈱高橋総本店　ＴＡＫＡＳＯデモ＆キッチン　お問合せフォーム窓口

  氷の管理について、ご説明します。 【氷の管理について】 ふわふわのかき氷にはブロック氷（純氷）が必須です。 管理のポイントとしては、 冷凍庫から出した直後の氷は白く、硬すぎるため、常温下でバットなどにおいて 少し溶かす（ゆるめる、ともいいます） 必要があります。 全体が透明になり、表面が少し濡れつつある状態（氷温が−3℃～−2℃程度）になると削りやすくなります。 営業中は、ゆるんだ氷を当社販売の ゆるめ箱等でスタンバイ させておくと非常にスムーズです（最下段の当社ECサイトに掲載あります) 。冷凍庫に入れてしまうと、また白く固い氷に戻ってしまいます。 難しい管理ではありませんが、 初めは氷の状態を確認しながら慣れていくことをおすすめいたします 。そして営業中は、緩んだ氷がなくならないように、タイミングをみて、ゆるめ箱などに緩んだ氷を補充するようにしてください。

 【エスプーマの種類】 　エスプーマには亜酸化窒素ガス（業務用ボンベ）を使うタイプと二酸化炭素ガスを使うタイプ（Co2ガスカートリッジ）の２種類があります。ここでは主に二酸化炭素ガスを使うタイプについて説明します 【ガスの違いについて】 　亜酸化窒素ガス（業務用ボンベ）を使うタイプは、一般的にエスプーマ、もしくはエスプーマアドバンスと呼ばれます。亜酸化窒素ガスは味に変化を与えないガスのため、レストランの料理からカフェ、ドリンクなど、幅広いシーンで導入されています。一方、二酸化炭素ガスを使用するタイプ（エスプーマスパークリング）では、味に苦み、酸味、しゅわっとした炭酸感などが加わるため、独特の味となります。当社の考えでは、柑橘類などのフルーツやヨーグルトなどとは相性が良いように感じていますが、ミルク・クリーム系との相性は、好き嫌いが大きく分かれます。ドリンクやかき氷などの用途でクリーム系のレシピに使用するのであれば、基本的にはお勧めいたしておりません。当社にご来店可能であれば、店頭デモでお試しいただくことが可能ですが、お試しいただいた方の大半は、イメージと違うと感じられることが多いです。 【増粘成分（つなぎ成分）について】＊亜酸化窒素も二酸化炭素も同様です 　エスプーマを使用する際は、食材成分の中につなぎ成分が必要です。これがないと、泡としての保形ができず、液体のまま抽出される、もしくは泡として抽出されてもすぐ液体に戻ってしまいます。つなぎとなる成分で代表的なものは、生クリーム（乳脂）、ゼラチン、卵白などです。もしくは、 専用増粘剤 を使用する方法もあります。 エスプーマを使用する場合は、ボトル内には【食材＋つなぎ成分】が必要だと考えてください。 【ガスカートリッジについて】 カートリッジは毎回使い捨てです。一回のボトルへのセットごとに一本使用します。なお、使用するガスの内容量はメーカー正規品では８ｇになります。

夏祭りやイベントでかき氷を提供すること、多いですよね。 その時に悩ましいのは、どのくらいの量を用意すればいいか。 これ、結構ケースバイケースなのです。提供方法や氷によって変わってきますので、、、 なので一応、目安としてこのくらい、をお伝えしますね。 なお、ふわふわ具合や使う器、ロスの有無などで大きく変わることがありますのでその点ご了承ください。 ■前提①　「ふわふわ＋スピード提供」 ・ ブロック氷 でふわふわなかき氷を提供。 ・シロップはさらさらの氷蜜タイプ。（氷いちごやブルーハワイなどをイメージ） ・容器は当社の リーフカップ を使用 → 比較的大きめのイメージ ・販売価格400～500円 氷：４貫目（ ブロック８個 ）で50～60人分くらい シロップ：一杯あたり60～70㏄くらい ＊容器が発泡スチロ―ル素材のカップですと、かき氷自体、小ぶりなサイズになるので70人～80人分くらい取れるかも。 ■前提②　「ふわふわ＋価値提供」 ・ ブロック氷 でふわふわなかき氷を提供。 ・シロップはトロッとした 生シロップ 。（素材と砂糖のみで作られた 高品質シロップ ） ・容器は当社の リーフカップ を使用 → 価値をアピールすべく大きめのイメージ ・販売価格700円～900円 氷：４貫目（ ブロック８個 ）で50人分くらい シロップ：一杯あたり90～100㏄くらい 当社もイベントでは悩みます。天気や人出で大きく変わってしまうのも仕方がないところ。提供サイズも皆さん様々です。できれば数量には余裕をもって準備しておきたいところですね。